Operamiddag

• Sotad och inlagd makrill med pilgrimsmousseline,
 citronyoghurt och dill

• Sous vide-ankbröst, vitvins bräserad selleri,
bulgursallad och rödvin- och körsbärssås

• Fikon- och bergamottmousse, earlgray sablé,
 fikon och apelsin samt kaffe/te

Vegetarisk alternativ
• Rostad vattenmelon med citronyoghurt och dill

• Ricotta- och örtfylld tortellini med broccoli, 
ärtor och ruccola- och vitvinssås

• Fikon- och bergamottmousse, earlgray sablé, 
fikon och apelsin samt kaffe/te

• Laxceviche med broccoli- och ärtpuré samt inlagda grönsaker

• Hjortytterfilé med mandel, palsternackspuré, bräserad rödkål, 
potatisfondant och rödvin- och björnbärssås

• Variation på choklad med passionsfrukt, 
petits choux och apelsin samt kaffe/te

Vegetarisk alternativ
• Kålrabisallad med inlagda krusbär, 
flädersirap och rostade linfrön

• Pumparisotto med champinjoner och fetaost

• Variation på choklad med passionsfrukt, 
petits choux och apelsin samt kaffe/te

• Bifftartar med krispigt kycklingskinn,
rostad lökpuré och gravad äggula

• Bräserad torskfilé med sjökorall, 
potatispuré och dillsås

• Äpple med limeglass, 
dragon och avokado samt kaffe/te

Vegetarisk alternativ
• Tomattartar med stekt rispapper, 
rostad lökpuré och gravad äggula

• Rostad rotselleri med sjökorall, 
potatispuré och dillsås

• Grönt äpple med limeglass,
dragon och avokado samt kaffe/te

• Skagen med löjrom och potatisrösti

• Lammkotlett, sparris, ramslök,
 sommarmorötter och en rödvinssås

• Blåbärsmousse med havresmulor, 
blåbärsorbet och lemon curd samt kaffe/te

Vegetarisk alternativ
• Tofuskagen med tångkaviar och potatisrösti

• Ärt- och myntarisotto med sommarprimör,
 getost och rostade mandlar

• Blåbärsmousse med havresmulor,
 blåbärsorbet och lemon curd samt kaffe/te